山東平原地區(qū)犁的構(gòu)造與使用

山東工藝美術(shù)學院中國民藝研究所 趙屹

摘要：犁，是農(nóng)耕時代人們進行農(nóng)事活動的重要用具，主要用于耕地。春秋戰(zhàn)國時期至今4000多年的農(nóng)耕實踐使犁的制作和使用技術(shù)得到不斷改良和推廣，以牛牽引的犁耕代表了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)制作技術(shù)的最高水平。犁的構(gòu)造合理、設計科學，犁把、犁轅、犁箭、犁壁、犁鏵、犁梢等各部件可根據(jù)耕地需要靈活連接，形成耕地時人力、畜力、物三者之間最合理、和諧地搭配，極大地提高了耕地效率和質(zhì)量，這也是犁在二十世紀八十年代之前在山東平原地區(qū)還廣泛應用于農(nóng)耕活動的重要原因。

關鍵詞：犁 犁的構(gòu)造 犁的使用

“土中生萬物，地內(nèi)出黃金”。耕種，是進行農(nóng)事活動的第一步，其主要用具是犁。犁，據(jù)說是一種由耒耜發(fā)展而來的耕地農(nóng)具，以牛牽引的犁耕代表了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)發(fā)展的最高水平。我國大量考古資料表明早在新石器時代史前的華夏人種就已使用過三角形石犁，春秋戰(zhàn)國時期出現(xiàn)了關于鐵犁耕作的記載，并馴化牛作為耕作的牽引力，結(jié)束了人挽石犁的原始犁耕歷史。漢代是犁耕技術(shù)得到重大改良和推廣時期，漢犁已基本定型，并產(chǎn)生了犁壁這樣重要的裝置。到唐代，陸龜蒙在《耒耜經(jīng)》中詳細介紹了江東犁各個部件的名稱、尺寸、結(jié)構(gòu)和功能，和二十世紀我國華東、華中地區(qū)使用的耕犁已極為相似。宋代以后，我國耕犁開始向多樣化的方向發(fā)展，出現(xiàn)了一些專門的耕犁，如水田用犁镵、旱地用犁鏵、草莽用犁鎊、荒地用犁刀等。在二十世紀八十年代農(nóng)業(yè)機械化普及以前，我國大部分地區(qū)仍然使用牲畜牽引木犁耕地翻土，七十年代出現(xiàn)了新型曲轅小鐵犁，(圖1)因其輕巧、操作靈便，逐漸普及開來，用于機械化作業(yè)無法實現(xiàn)的邊角土地，尤其適用于山區(qū)。過去農(nóng)家人非常重視犁，它屬于家庭農(nóng)具中的重器，算是一個大件，所以在二十世紀五十年代以前經(jīng)濟條件不太好的家庭一般是沒有犁的，幾家?guī)讘舸畛梢魂?，有出牛的，有出犁的，耕地時大家輪流來，因此開犁這一天，一犋的戶主們往往要湊在一起吃個團圓飯，喝個開心酒，以增進感情，加強團結(jié)，防止出現(xiàn)你前我后，相互計較的現(xiàn)象。

山東平原地區(qū)的風俗是耕地前要舉行開犁儀式，一年之計在于春，這是新的一年第一次犁地，農(nóng)人們都稱之為“開犁”。這一天搭成犋的幾戶人家（過去很少有人家犁、牛齊全，耕地時都相互合作，各出所有，配成幾牛一犁的一套，稱“一犋”。）首先在地頭上敬香焚紙跪拜，燃放鞭炮，祈禱新的一年風調(diào)雨順，五谷豐登。這其實是一種原始春祭儀式的遺存，周時期，因五谷是人們重要的生活資料，收成的好壞關系到百姓的生存和社會的穩(wěn)定，所以專設祭壇祭祀稷神?！缎⒔?jīng)·援神契》：“稷者，五谷之長，谷眾多不可遍敬，故立稷而祭之。”《呂覽》中還記載有“耕帝藉田”的說法，即每年孟春之月，天子選好時辰，用車親載犁鏵，率領三公、九卿、大夫，到帝藉田（供養(yǎng)皇家祭祀的農(nóng)田）去親自耕作。耕作時，天子推犁三下，三公推犁五下，其他諸官推犁九下。天子親耕的作法最直接的目的是為了引起天下人仿效，意為節(jié)氣已到，實行春耕。這種在天子那里象征性很強的儀式留傳到民間，遺存到現(xiàn)在，已經(jīng)演變成了一種比較注重實效的具體行為，所以很多地區(qū)開犁這天不在于耕地的多少，主要在于調(diào)試。一方面經(jīng)過長長的冬閑，犁手都覺得手生，拉開把式找找感覺；另一方面，很少有用一頭牛拉犁的，一般是兩頭，甚至三頭，這就涉及到牲口之間的相互適應和配合。當然最重要的還是調(diào)試耕犁，犁地的深淺、與牲口的距離、犁鏵入不入地，這些情況一開犁就都知道了。有經(jīng)驗的老農(nóng)都說要看“犁子泛不泛”，就是看犁后翻過的土塊是不是成形。土塊挺拔、整狀叫“泛”，松散、沒有勁道叫“不泛”，這就需要調(diào)試犁鏵和犁壁的角度。所以開耕這一天，大家邊耕邊調(diào)試，全村的男女老少聚在一塊，笑鬧著。連牛也高興，上套之前滿地撒歡，勁頭十足。在初春的朝陽中，農(nóng)家迎來了新的一年。

種莊稼講求精耕細作，耕作分為兩個重要環(huán)節(jié)：先犁后耙。犁地的目的是松土、碎土、滅草，耙地的目的是將翻過的土地進一步耙細、耙平。精耕過的土地一可保墑，二因土層結(jié)構(gòu)松散，更加有利于農(nóng)作物的根系發(fā)育，所以農(nóng)人們常說“麥苗不怕水，就怕坷垃咬”。我國大部分地區(qū)使用的犁都是一種傳統(tǒng)的大四角框架長犁底曲轅犁，（圖2）各地基本框架相同，但在個別構(gòu)件上也小有差異，如犁鏵的形狀、有無可調(diào)整犁地深淺的裝置、犁轅的長短等，這些不同主要是由各地不同的地質(zhì)結(jié)構(gòu)、土壤條件和文化背景所造成。山東平原地區(qū)農(nóng)家犁一般都請村里的木匠訂做，打制好犁架后，安裝上鐵匠打制的犁鏵和犁壁就可以使用了。20世紀60年代以前鄉(xiāng)村的木匠、鐵匠最主要的經(jīng)濟來源就是制作農(nóng)具，可是會做犁的木匠卻不太多，這主要是因為犁雖耕地負重，但因結(jié)構(gòu)設計得極為合理，材料也多選擇棗木、榆木、槐木等硬木，結(jié)實耐用，每年春耕、秋耕之后，還要請木匠、鐵匠不斷修繕、養(yǎng)護，閑置收藏時再用棉籽油擦抹鐵器（防止鐵器氧化），高掛到墻上，所以犁很少出現(xiàn)損壞廢棄的現(xiàn)象，使用年限達到五、六十年也并不鮮見。有的犁個別構(gòu)件毀壞了，木匠還會在舊木上嫁接新枝，絕不放棄任何可持續(xù)使用的材料，因陋就簡地再組裝起來，活躍在田間地頭那雄風是絲毫不減當年的。所以農(nóng)人們常說，“用犁用了一輩子”，這絕不是虛言?？赡苷且驗檫@個原因，在鄉(xiāng)村想找到一把做犁的好手也不是一件易事，一般的木匠都比葫蘆畫瓢，照著實物樣子做，尤其到八十年代以后，木犁已基本從現(xiàn)代農(nóng)耕管理中銷聲匿跡，我們想尋找一個哪怕是會做犁的把式也已經(jīng)是難上加難了。

犁從結(jié)構(gòu)上由犁把、犁轅、犁箭、犁壁、犁鏵、搭梢等部件組成。（圖3）犁把的高度為1米左右，把上有扶手，便于操作者兩手執(zhí)扶，控制犁地時犁的方向。扶手下有橫檔和提手兩個部件，橫檔用于拴系牽引耕牛的撇繩，有利于耕手掌握牛行進的方向。拉犁的牛一般是兩頭或三頭，它們各有分工，為首的叫“領墑牛”，由特別強壯而且富有領墑經(jīng)驗的犍牛充當，它力氣最大，富有號召力，能夠準確地領會犁手給予的方向和速度性指令，什么時候拐彎，向什么方向拐彎，只要扶犁手拉一下拴系在橫檔上的撇繩，它就能夠迅速作出反應。“配墑牛”由母牛充當，它在力量上遜于領墑牛，但如果是三頭牛同拉，它的角色也非常重要。一方面它要配合領墑牛的領導，另一方面它還要負責帶領“拉單牛”學習拉犁，協(xié)調(diào)整體，讓大家有勁往一塊使，所以一般配墑牛和拉單牛的關系是母子或母女，易于凝聚。過去牛是大半個家底子，扶犁手往往是它的主人，對牛的駕馭也得心應手，一般是不舍得往牛身上抽鞭子的。犁把上的提手主要是為了扶犁手提犁方便，犁地時都需要遵循一定的方向，當犁到地頭時，就要從提手處提起犁頭趕著耕牛轉(zhuǎn)向另一個方向或另一條路線。

犁轅由天然生成的曲木制成，其一端嵌入犁把，另一端與另一彎曲的搭梢相疊接，一直伸向地面。在靜止狀態(tài)下，犁把的底端與犁鏵的刃端、搭梢的頂點應該是在同一條水平線上，這樣才能保證在行進過程中不產(chǎn)生力的分解，相對也就減少了行進的阻力，促成犁的前行和推進過程中的穩(wěn)定性。在犁轅嵌入犁把的一端，犁把形成了一個較長的插口。犁轅在中央，上下各置一長條狀木塞將犁轅銷住，防止它上下活動，這一構(gòu)件可以調(diào)節(jié)出犁鏵犁地的三種深淺度。犁轅在中間，是一種較適中的程度。如果想要加大犁地深度，就將上面的木塞取下，犁轅上抬，再用木塞銷住下面的空檔。在這種情況下，犁箭成為一個支點，則搭梢必然下移，但犁前方牛的拉力及力的方向是固定不變的，這種斜前方的牽引力可以分解為水平牽引力和向上提升力兩種作用力，搭梢越低，向上的提升力就越大。由于犁轅與犁把的結(jié)合處是固定不動的，所以提升力的反作用力就必然作用在犁箭上，順著犁箭產(chǎn)生一個向下的壓力，致使犁鏵向下深入。同時，犁底也必然構(gòu)造成為一個面狀結(jié)構(gòu)，從而降低了壓強，以抵消一部分向下的壓力，使犁底在達到一定深度時不再繼續(xù)下陷，不至于為求得犁地的深度而影響了前行之力。當需要將犁地深度調(diào)整得淺一點時，就將犁轅下移，將木塞在上面銷住，則犁鏵也必然上移，其原理亦同上。為了便于調(diào)節(jié)犁轅，它與犁箭的結(jié)合部被處理成為一種近弧形，以不影響它的上下移動。木匠在制作犁具時，還特別強調(diào)犁轅與犁壁之間的距離不得小于5公分，否則影響翻土。

犁壁呈一種不規(guī)則渦線曲面，由生鐵翻砂鑄造而成，厚度達2公分左右，壁面有15個圓形凸起，下端與犁鏵相接，構(gòu)成非連續(xù)性曲面。（圖4）犁鏵呈圓刃鏟形，由熟鐵打制而成，由于犁壁的接合形成前后兩個部分。因前部工作時入地鏟土，強度較大，所以在打制過程中內(nèi)部加鋼，以增強力度，有利于鏟斷草根、樹根等牽連性雜物。但后部由純熟鐵制成，以節(jié)約資源。因犁鏵的作用是深入土地鏟土，所以它與地面形成10°－15°的傾斜角，刃口極薄，便于深入，這樣的構(gòu)造可以保證在同樣的力的作用下，產(chǎn)生較大壓強，入地效果明顯。犁壁的作用是翻土和碎土，它與犁鏵構(gòu)成的非連續(xù)性曲面更易于碎土，也便于形成竄垡。犁壁在構(gòu)造上可前后調(diào)整角度，（圖5）它支點的所在是犁箭上的一根小木棍，與犁壁后面的插頭形成接口，翻土時根據(jù)泥土的干濕度和土質(zhì)情況對它進行調(diào)節(jié)。土濕時，將犁箭上的木銷夾在木棍的下方，則犁壁角度向前，加大了翻土力度；土干時，就將木銷夾在木棍的上方，則犁壁角度向后。犁壁上的鐵疙瘩更加強了碎土的功能，一方面，犁壁與土的接觸面粗糙，導致摩擦力增大，易于碎土；另一方面，因疙瘩的存在，犁壁與土的接觸面中就產(chǎn)生了空隙，大氣進入，還可防止土的粘掛。另外，犁壁不規(guī)則渦線曲面的形態(tài)也決定了翻土的方向，犁鏵鏟出的土沿犁壁的曲面向上堆積，越向上面積越大，再沿著曲面的弧度向外翻出，形成地壟。

搭梢的前端釘一個鐵鉤掛住搭杠。搭杠是連接犁和牲畜的工具，構(gòu)造及其簡單，一根硬木圓棍兩頭鐵環(huán)相扣，分接兩根短棍。（圖6）可千萬不能小看了這幾根粗粗細細的木棍，在犁地過程中它所起到的作用可決不僅僅是“連接”那么簡單。首先，它改變了畜力的方向。因畜力是一個斜上方向的力，如果沒有搭杠，直接將犁與牲畜相連接，則不能保證犁在水平方向上的前行。而搭杠的存在，使得它與牲畜身上代表牽引力的耕繩、地面共同形成了一個角度，（圖7）根據(jù)物理學公式“F水平＝F×cos∝”，我們知道耕繩越長，角度就會越小.當耕繩長到一定程度時，角度幾乎消解，那么水平方向的力就幾乎趨近于牲畜斜上方向的牽引力了。現(xiàn)在我們才明白為什么牲畜身上的耕繩總是提里拖羅一大堆，原來也是有著極其科學的依據(jù)的。同時，長長的耕繩也消解了兩邊牲畜高低錯落和行進速度不一對牽引力的影響，避免了許多不同的小的力的分解。其次，搭杠平衡了不同的畜力。不同的牲畜會產(chǎn)生不同的引力，對此搭杠也進行了處理。它沒有將與犁相接的鐵環(huán)安置在橫桿的中心，而是偏于一側(cè)，力氣大的牲畜放在短臂的一端，力氣小的放在長臂的一端。根據(jù)杠桿原理，所取得的前行之力則是相對平衡的，所以避免了犁在行進過程中發(fā)生的方向性搖擺。

牲畜牽引拉犁有一套完整的行頭，除耕繩、搭杠外，還有牛軛、籠嘴和皮鞭。牛軛是牛拉犁的專用工具，常見的有兩種，一種開槽，將耕繩嵌入；另一種不開槽，用細繩將耕繩與牛軛捆綁固定。牛軛卡在牛脖子與牛肩之間，犁通過搭杠與耕繩連接在一起，牛的牽引力全是通過牛軛和耕繩傳遞給犁的，牛肩在拉犁過程中是全身受力最大的部分。據(jù)老人講，最好的牛軛是楢木的。制作牛軛只能選取天然生成的“人”字形枝椏，如果人工拼接其形，在受力過程中各部分必會分崩離析。楢木屬灌木叢生，枝條繁密，因其材質(zhì)異常柔韌，所以人們常以其枝條編制各種農(nóng)用筐籃，結(jié)實耐用。但要做牛軛，則需專門修剪，將棲木根部不斷冒出的新枝砍斷，培養(yǎng)粗壯的主干，一般需要七、八年才可成材。棲木能成為牛軛的上佳之材，據(jù)說不僅因為輕巧結(jié)實，最重要的原因是它不會磨破牛肩，究其原因，尚不可知。也許因為這種神奇的楢木牛軛并不常見，人們慣常使用的多是柳木與楊木。（圖8）如果使用騾子、馬、驢拉犁上套，因肩背結(jié)構(gòu)與牛不同，就不使用牛軛，而改用“套包子”和夾板了。夾板木制，雖造型與牛軛不同，但功能一致。將粗如拇指的耕繩從牲口身體的兩側(cè)分別穿過夾板的一個鏤孔，再由另一鏤孔引回，與牲口搭背上的繩索、耕繩三者系在一起，則牲口的牽引力通過夾板，由耕繩傳導至犁。“套包子”主要起到護墊的作用（圖1-23），既防止夾板磨損牲口皮肉，它卡在頸與肩、腿之間，又可托住夾板，使它有了著力點，方便牲口牽引用力。過去富裕人家使用的“套包子”都以豬皮縫制，塞入毛氈、稻草等軟物，結(jié)實耐磨。一般人家則用麻袋、布縫制，只在與夾板的磨擦處釘綴車帶皮子（橡膠輪胎），防止磨損。

過去農(nóng)家常見的籠嘴多由稻草、桑條編制，后來出現(xiàn)了鐵絲籠嘴，但大伙都說，這種籠嘴不好用，磨嘴。牲畜犁地時套上籠嘴，主要為了防止偷食莊稼（套種時地里有莊稼）和青草，而耽誤干活。農(nóng)家人會編籠嘴的很多，閑來無事坐在門框上，三言兩語搭著閑話，以膝蓋為模型，踡縮著腿，一會兒功夫就編出來了。牛耕地時最常使用的是皮鞭，一般用牛皮制作。將牛皮削成線條，擰成股，由三股編成。新編制的皮鞭質(zhì)硬，需用雞油涂抹數(shù)遍才適用。犁地與耙地的牛鞭鞭身都很長，鞭桿卻粗短，因為扶犁手與牲畜之間距離較遠，這樣的皮鞭才能“鞭長可及”。與苘、麻等其他材料相比，皮質(zhì)鞭不僅韌性強而且耐磨損，一根普通牛皮鞭用上十幾年是不成問題的。但扶犁手一般不舍得往牛身上抽鞭子，牛是農(nóng)家之寶，亦通曉人性，吃的是草，但出的是力，在鄉(xiāng)村形容一個人心狠往往會說“這個人連殺老牛的心都有”，農(nóng)人與牛之間的感情深厚由此可見一斑。好把式對牛的熟練駕馭更多是來自于對它生活習性與性情的把握，這鞭子只為起到“鎮(zhèn)懾”之意，不到萬不得已不會輕易動用，所以農(nóng)人耕地時在農(nóng)田上空回蕩的往往是高昂的“打喝”聲（勞動調(diào)子），牛聽到主人這樣的曲調(diào)，就象明白了一種心情，也都提起精神卯足了勁往前拉。

犁地的方法頗有講究，不僅不同形狀的地使用不同的方法耕種，同一塊地每年的耕種方法也不同。常見的耕地方法有兩種：1，從地邊起料。（圖9）從地的一邊開始耕，第一犁緊貼地邊，開溝到頭，翻出的泥土都倒向右方。第二犁將犁鏵插入第一犁翻出的浮土之下，開溝返回，則翻出的泥土將第一犁所開墑溝填平。這時，將牲口趕到地的另一邊，與地邊讓出一犁的距離，開溝到頭（第三犁）。耕第四犁時，也將犁鏵插入第三犁翻出的浮土之下，開溝返回。比較特殊的是第五犁，它重復第三犁所走過的位置，將第四犁翻填過來的泥土重新開溝，這叫“倒溝”。然后，再將牲口趕回第二犁的位置，緊挨著它耕第六犁，再回至第三、五犁處耕第七犁。如此，按逆時針方向循環(huán)耕犁。最后一犁所開墑溝在地的正中央，因再無翻土將其填蓋，就趕著牲口來回多踩幾趟，將溝填平。這種方法耕出的田地，兩頭高，中間低。2、從中央起料。（圖10）第一犁從地中央開溝，到地頭。第二犁插入第一犁翻出的泥土之下，返回。第三犁緊挨第一犁另側(cè)開溝，到地頭后，再繞到第二犁的邊上開耕第四犁返回。如此，按順時針方向循環(huán)耕地。這種犁地方式帶來的結(jié)果是土地中間高，兩邊低。無論哪種耕作方式，如果常年延續(xù)，都會導致地平失控，農(nóng)田灌溉旱澇不均，這是耕田大忌。所以農(nóng)家的好把式一般都在一塊土地上輪流使用這兩種方式，一年一換，所走線路正好相反，今年往外翻，明年往里翻，以保證地平。“整地看兩頭”，耕犁過的土地從這頭看著那頭高，從那頭看著這頭高，就說明地整平了。犁地時有經(jīng)驗的扶犁手往往把領墑牛放在右邊，讓它走墑溝，腳下是新翻出的軟土，拉犁向前格外費力。另外，領墑牛順著地溝走，好象有了行進中的參照，地才會犁得筆直。